Descrizione
Ingredienti per 4 persone
Agnello
500 g
Patate
4
Lenticchia
300g
Carote
2
Sedano
1 gambo
Cipolla
1
Olio Evo
QB
Sale
QB
Pepe
QB
Preparazione
Cucinare la carne di agnello a bassa temperatura (64 gradi per 12 ore). Cucinare la Lenticchia di Altamura IGP col metodo tradizionale. Pelare le patate, tagliare le parti esterne ottenendo dei lingotti, friggerli per 40 minuti a 140 gradi e successivamente a 190 gradi per qualche minuto, fino ad ottenere un lingotto croccante e dorato.
Rosolare in un tegame sedano, carota e cipolla, aggiungere la lenticchia e acqua q.b. Quando gli ingredienti hanno raggiunto la cottura, frullare ottenendo una crema.
Composizione del piatto
Porre sul fondo del piatto la crema, posizionare da un lato il pezzo di carne d’agnello e dall’altra parte il lingotto di patate (come in foto).
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