Descrizione

Ingredienti per 4 persone

Per la bavarese

Vincotto
100 g

Panna semi-montata
250 ml

Crema inglese
100 g

Zucchero a velo
20 g

Per il cece nero pralinato

Ceci neri secchi
40 g

Acqua
100 ml

Zucchero
100 g

Cacao amaro / menta fresca / cioccolato fondente
Q.b.

Preparazione

Montare la panna con lo zucchero a velo e addizionarvi con l’aiuto di una spatola da pasticceria, il vincotto e la crema inglese.

Cuocere i legumi facendo trifolare l’aglio con un filo d’olio evo. Quindi aggiungere i ceci neri e far improfumare il tutto per 30 secondi. Coprire con acqua, portare a ebollizione e continuare la cottura a fiamma lenta per circa 1 ora e 45 minuti.

Creare uno sciroppo portando a ebollizione acqua e zucchero, lasciarlo ridurre per 5 minuti a fuoco lento e aggiungervi i ceci neri. Cuocere per 1 ora, sempre a fuoco lento, quindi scolare i ceci neri e posizionarli sulla carta da forno per lasciarli raffreddare.

Composizione del piatto

Disporre al centro del piatto la bavarese al vincotto. Completare con i ceci neri pralinati. Sporcare con del cacao amaro e scaglie di cioccolato fondente. A piacimento qualche fogliolina di menta fresca.