Descrizione

Ingredienti per 4 persone

Calamari
600 g

Piselli novelli
100 g

Ceci neri secchi
100 g

Alga Wakame
1 foglio

Kiwi
1

Zenzero fresco
20 g

Olio extravergine d’oliva / sale / pepe
Q.b.

Preparazione

Dare dei tagli superficiali ai calamari, poi cuocerli a vapore. Raffreddarli in acqua e giaccio per qualche minuto.

Cuocere i legumi, facendo trifolare l’aglio con un filo d’olio evo. Quindi aggiungere i ceci crudi e far insaporire il tutto per 30 secondi. Coprire con acqua, portare a ebollizione e continuare la cottura a fiamma lenta per circa 1 ora e 45 minuti.

Cuocere i piselli novelli in abbondante acqua salata.

Mettere in ammollo l’alga wakame in acqua fredda per poi cuocerla sul fuoco.

Frullare una parte dei ceci neri e una dei piselli separatamente emulsionandoli con olio evo.

Composizione del piatto

Porre le puree sulla base del piatto adagiandovi sopra il calamaro. Impiattare il contorno utilizzando l’alga wakame, lo zenzero grattugiato e qualche fettina sottile di kiwi. Condire con un filo d’olio evo.