Descrizione

Ingredienti per 4 persone

Per il calzoncello

Farina 00
200 g

Acqua
100 g

Sale
Q.b.

Per la farcitura

Lenticchia di Altamura I.G.P. secca
150 g

Zucca
200 g

Per la spuma di maionese alle acciughe

Latte di soia
200 g

Olio di semi
100 g

Acciughe
200 g

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti del calzoncello e lasciare riposare l’impasto per 20 minuti, quindi stenderlo per ricavarne dei panzerotti, che verranno cotti per 2 minuti in acqua salata bollente e successivamente fritti a 170° fino a doratura.
Per la farcitura cuocere la zucca a vapore per 40 minuti, schiacciarla con una forchetta per ridurla in purea e aggiungervi le lenticchie cotte in maniera tradizionale.
Infine frullare il latte di soia con le acciughe e versare l’olio a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Quindi disporre al centro del piatto il calzoncello e la spuma di maionese alle acciughe per poi guarnire a piacere.