Descrizione
Ingredienti per 4 persone
Per il calzoncello
Farina 00
200 g
Acqua
100 g
Sale
Q.b.
Per la farcitura
Lenticchia di Altamura I.G.P. secca
150 g
Zucca
200 g
Per la spuma di maionese alle acciughe
Latte di soia
200 g
Olio di semi
100 g
Acciughe
200 g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti del calzoncello e lasciare riposare l’impasto per 20 minuti, quindi stenderlo per ricavarne dei panzerotti, che verranno cotti per 2 minuti in acqua salata bollente e successivamente fritti a 170° fino a doratura.
Per la farcitura cuocere la zucca a vapore per 40 minuti, schiacciarla con una forchetta per ridurla in purea e aggiungervi le lenticchie cotte in maniera tradizionale.
Infine frullare il latte di soia con le acciughe e versare l’olio a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Quindi disporre al centro del piatto il calzoncello e la spuma di maionese alle acciughe per poi guarnire a piacere.