Descrizione
Ingredienti per 4 persone
Capocollo
300g
Cicerchia
200g
Sedano
1 gambo
Carote
2
Cipolla
1
Cereali waldkorn
100g
Vino primitivo
1l
Miele
70 g
Sale
Q.b.
Olio Evo
Q.b.
Preparazione
Realizzare la crema di cicerchia cucinandola con sedano, carote e cipolla e frullandola. Ridurre 1 litro di vino primitivo a circa un quinto, aggiungere il miele e sale q.b. Crostare il capocollo in una padella da entrambi i lati, successivamente con un pennello glassare la carne con la riduzione al vino. Aggiungere sulla parte superiore i cereali e la lenticchia. Completare la cottura in forno per 5 minuti a 190 gradi.
Composizione del piatto
Adagiare nel piatto la crema ottenuta dalle cicerchie, posizionare sopra il capocollo e terminare il piatto con la riduzione al vino.
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