Capocollo in crosta di cereali e Lenticchia di Altamura IGP su crema di cicerchia e riduzione al primitivo

Ricette – terre (1)

Capocollo in crosta di cereali e Lenticchia di Altamura IGP su crema di cicerchia e riduzione al primitivo

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Descrizione

Ingredienti per 4 persone

Capocollo
300g

Cicerchia
200g

Sedano
1 gambo

Carote
2

Cipolla
1

Cereali waldkorn
100g

Vino primitivo
1l

Miele
70 g

Sale
Q.b.

Olio Evo
Q.b.

 

Preparazione

Realizzare la crema di cicerchia cucinandola con sedano, carote e cipolla e frullandola. Ridurre 1 litro di vino primitivo a circa un quinto, aggiungere il miele e sale q.b. Crostare il capocollo in una padella da entrambi i lati, successivamente con un pennello glassare la carne con la riduzione al vino. Aggiungere sulla parte superiore i cereali e la lenticchia. Completare la cottura in forno per 5 minuti a 190 gradi.

Composizione del piatto

Adagiare nel piatto la crema ottenuta dalle cicerchie, posizionare sopra il capocollo e terminare il piatto con la riduzione al vino.

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