Descrizione
Ingredienti per 4 persone
Per il cremoso:
Panna
500g
Zucchero
90g
Colla di pesce
12g
Crema mandorla
100g
Tuorlo d’uovo
130g
Per la glassa:
Zucchero a velo
400g
Gocce cioccolato
150g
Panna
500g
Colla di pesce
23g
Preparazione
Per realizzare il cremoso mescolare tutti gli ingredienti e portare il composto a 65 gradi, trasferire in stampi in silicone e riporre in congelatore per 24 ore .
Per creare la glassa unire tutti gli ingredienti e portarli a temperatura di 80 gradi, aggiungere la lenticchia crispy, utilizzare la glassa ad una temperatura di 36 gradi.
Composizione del piatto
Adagiare il cremoso glassato nel piatto, decorare con gocce di crema di mandorle e completare con qualche mandorla intera.
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