Descrizione

Ingredienti per 4 persone

Per il cremoso:

Panna
500g

Zucchero
90g

Colla di pesce
12g

Crema mandorla
100g

Tuorlo d’uovo
130g

Per la glassa:

Zucchero a velo
400g

Gocce cioccolato
150g

Panna
500g

Colla di pesce
23g

Preparazione

Per realizzare il cremoso mescolare tutti gli ingredienti e portare il composto a 65 gradi, trasferire in stampi in silicone e riporre in congelatore per 24 ore .

Per creare la glassa unire tutti gli ingredienti e portarli a temperatura di 80 gradi, aggiungere la lenticchia crispy, utilizzare la glassa ad una temperatura di 36 gradi.

Composizione del piatto

Adagiare il cremoso glassato nel piatto, decorare con gocce di crema di mandorle e completare con qualche mandorla intera.