Descrizione

Ingredienti per 4 persone

Lenticchia di Altamura I.G.P.
250 g
Farro
50 g
Riso
50 g
Orzo
50 g
Grano tenero
50 g
Grano duro
50 g
Peperone rosso
1
Zucchina
1
Melanzana
1
Carote
2
Porro
1
Aglio
1 spicchio
Semi di sesamo
10 g
Bicchiere di vino bianco
1
Zenzero, salso di soia
Q.B.

Cuocere le lenticchie in maniera tradizionale. Cuocere tutti i cereali per 20 minuti circa in abbondante acqua salata dopo averli lavati accuratamente. Scolare e lasciar raffreddare. Tagliare a brunoise (piccola dadolata) tutti gli ortaggi e spadellarli con uno spicchio d’aglio, quindi sfumarli con il vino e successivamente aggiungervi un po’ di salsa di soia, il sesamo e lo zenzero grattugiato. Per ottenere delle verdure abbastanza croccanti lasciarle cuocere per circa 5 minuti. Dopo aver raffreddato le verdure, amalgamarle ai cereali e aggiungervi le lenticchie scolate dal proprio liquido di cottura. Impiattare e completare con un filo d’olio.

LO CHEF CONSIGLIA
È possibile inserire un formaggio morbido fresco, come un caprino, per esaltare il gusto della ricetta. Inoltre è preferibile preparare l’insalata di cereali con un giorno d’anticipo per far insaporire meglio il piatto.