Descrizione
Ingredienti per 4 persone
Paccheri
16 pz
Ricotta
500 g
Zeste di limone
Q.b.
Carote di Polignano
6
Olive taggiasche disidratate
80 g
Olio di semi
500 ml
Sale
Q.b.
Pepe
Q.b.
Olio Evo
Q.b.
Semola
Q.b.
Lenticchia
500 g
Preparazione
Sbollentare i paccheri per 6 minuti, bloccare la cottura con acqua e ghiaccio.
Preparare la farcia aggiungendo alla ricotta le zeste di limone, sale, pepe e un filo di olio evo; con l’aiuto di un sac à poche farcire i paccheri, adagiarli su una teglia forata ed ultimare la cottura in forno a vapore per altri 6 minuti.
Cucinare la lenticchia in modo tradizionale.
Pelare le carote di Polignano, successivamente panarle con un po’ di semola e friggerle a 180 gradi qualche secondo.
Composizione del piatto
Impiattare i paccheri e adagiare su di essi prima le lenticchie, poi le olive taggiasche snocciolate e le carote crispy.
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