Descrizione

Ingredienti per 4 persone

Paccheri
16 pz

Ricotta
500 g

Zeste di limone
Q.b.

Carote di Polignano
6

Olive taggiasche disidratate
80 g

Olio di semi
500 ml

Sale
Q.b.

Pepe
Q.b.

Olio Evo
Q.b.

Semola
Q.b.

Lenticchia
500 g

Preparazione

Sbollentare i paccheri per 6 minuti, bloccare la cottura con acqua e ghiaccio.
Preparare la farcia aggiungendo alla ricotta le zeste di limone, sale, pepe e un filo di olio evo; con l’aiuto di un sac à poche farcire i paccheri, adagiarli su una teglia forata ed ultimare la cottura in forno a vapore per altri 6 minuti.
Cucinare la lenticchia in modo tradizionale.
Pelare le carote di Polignano, successivamente panarle con un po’ di semola e friggerle a 180 gradi qualche secondo.

Composizione del piatto

Impiattare i paccheri e adagiare su di essi prima le lenticchie, poi le olive taggiasche snocciolate e le carote crispy.