Agnello, Lenticchia di Altamura IGP e patata croccante

agnello e lenticchia (2)

Agnello, Lenticchia di Altamura IGP e patata croccante

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Description

Ingredienti per 4 persone

Agnello
500 g

Patate
4

Lenticchia
300g

Carote
2

Sedano
1 gambo

Cipolla
1

Olio Evo
QB

Sale
QB

Pepe
QB

 

Preparazione

Cucinare la carne di agnello a bassa temperatura (64 gradi per 12 ore). Cucinare la Lenticchia di Altamura IGP col metodo tradizionale. Pelare le patate, tagliare le parti esterne ottenendo dei lingotti, friggerli per 40 minuti a 140 gradi e successivamente a 190 gradi per qualche minuto, fino ad ottenere un lingotto croccante e dorato.
Rosolare in un tegame sedano, carota e cipolla, aggiungere la lenticchia e acqua q.b. Quando gli ingredienti hanno raggiunto la cottura, frullare ottenendo una crema.

Composizione del piatto

Porre sul fondo del piatto la crema, posizionare da un lato il pezzo di carne d’agnello e dall’altra parte il lingotto di patate (come in foto).

 

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