Cartellate pugliesi con mousse di Lenticchia di Altamura I.G.P. e caffè

16

Cartellate pugliesi con mousse di Lenticchia di Altamura I.G.P. e caffè

Le cartellate sono dolci tipici della Puglia. Qui diventano golosi supporti per una inedita mousse di lenticchie.

Category:

Description

15

Ingredienti

Lenticchia di Altamura Igp
200 g

Semola rimacinata
200 g

Panna da montare
100 g

Zucchero
30 g

Zucchero a velo
150 g

Cioccolato
50 g

Vino bianco
100 ml

Caffè in polvere
1 g

Caffè liquido
Una tazzina

0lio di semi di girasole
1 lt

0lio evo
1 bicchiere

Chiodi di garofano in polvere / cannella in polvere
Q.b.

Per le cartellate

Impastare contemporaneamente semola, vino, olio, caffè in polvere, chiodi di garofano e zucchero.
Lasciare riposare la massa per mezza giornata.
Stendere sulla spianatoia il panetto e dare la forma che si preferisce alle Cartellate (noi abbiamo realizzato dei cannoli) e friggerle in olio a 180°.
Per la mousse di lenticchie
Cuocere le lenticchie partendo da acqua fredda senza sale.
A cottura ultimata frullare il tutto e aggiungervi lo zucchero a velo.
Semi-montare la panna e aggiungervi la crema di lenticchie e il cioccolato.
Finitura e presentazione del piatto
Porre le Cartellate sul fondo del piatto e con l’aiuto di una tasca da pasticciere mettervi sopra la mousse di lenticchie.
Spolverare con zucchero a velo e accompagnare il tutto con una tazza di caffè caldo.