Flan di Lenticchia di Altamura I.G.P. e salsa alle alici

Flan di Lenticchia di Altamura I.G.P. e salsa alle alici

Flan di Lenticchia di Altamura I.G.P. e salsa alle alici

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Description

12

Ingredienti per 4 persone

Lenticchia di Altamura I.G.P.
200 g
Farina 00
50 g
Latte fresco
½ lt
Burro
50 g
Alici
150 g
Bicchiere di vino bianco
1
Parmigiano grattugiato
150 g
Uova
4
Sedano
1 gambo
Carota
1
Cipolla
1
Aglio
1 spicchio
Alloro
2 foglie
Sale,pepe
Q.B.

Fare una classica besciamella, sciogliendo il burro e aggiungendoci la farina, il latte caldo, il sale e il pepe, quindi raffreddare il composto. Cuocere le lenticchie in maniera tradizionale e tenerle da parte.
Non appena la besciamella si è raffreddata, aggiungervi le uova sbattute, il parmigiano e le lenticchie scolate della propria acqua di cottura. Mescolare energicamente e regolare il tutto di sale e pepe. Imburrare ed infarinare degli stampi d’alluminio o degli stampi da soufflé e versarvi all’interno il flan. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 25 minuti.

Per la salsa alle alici
Mettere una padella in caldo sul fuoco, aggiungervi uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, quindi nel momento in cui l’aglio si dora aggiungere le alici. Spadellare per qualche istante e sfumare col vino bianco. Frullare il tutto con l’aiuto di un mixer e qualora fosse necessario aiutarsi con un po’ d’acqua fino a rendere il tutto una crema abbastanza fluida. Servire il flan tiepido e completare il piatto con un po’ di salsa alle alici.

LO CHEF CONSIGLIA

Da gustare accompagnato da un bicchiere di ottimo vino bianco Chardonnay.