Merluzzo con Lenticchia di Altamura I.G.P. e carote profumate al timo

Merluzzo con Lenticchia di Altamura I.G.P. e carote profumate al timo

Merluzzo con Lenticchia di Altamura I.G.P. e carote profumate al timo

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Description

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Ingredienti per 4 persone

Per il burgher
Merluzzo
4 pezzi da 200 g cadauno
Carote
300 g
Aglio
1 spicchio
Lenticchia di Altamura I.G.P.
200 g
Timo
1 mazzetto
Olio evo, sale e pepe
Q.B.

Cuocere le lenticchie in maniera tradizionale e successivamente alla cottura scolare e frullare 50 g del composto totale. Quindi far raffreddare e tenere da parte.
Pelare le carote e lessarle in acqua bollente salata, al termine della cottura, frullare circa 80 g del composto fino a ottenere una crema vellutata. Regolare di sale e pepe ed emulsionare con dell’olio EVO.
In una padella già calda, trifolare lo spicchio d’aglio, aggiungere le carote intere, spadellare qualche secondo e aggiungervi del timo e un pizzico di pepe.
Cuocere il filetto di merluzzo a vapore, (se si ha una vaporiera in bamboo sarebbe perfetto) qualora si avesse qualche difficoltà ad utilizzare questo metodo di cottura, è possibile cuocere il pesce in forno (a vapore o a forno statico 190° x 5 minuti circa).
A cottura ultimata spennellare la parte superiore del merluzzo con la crema di lenticchie e adagiarvi sopra le lenticchie intere con delicatezza.
Completare il piatto con la crema di carote e le carote saltate al timo.
Adagiarvi sopra il pesce e concludere con un filo di olio.

LO CHEF CONSIGLIA
È possibile sostituire il merluzzo con la rana pescatrice oppure inserire in aggiunta delle zucchine saltate in padella e profumate con menta fresca.