Minestra di Lenticchia di Altamura I.G.P. con salsiccia e crostoni di Pane di Altamura D.O.P.

Minestra di Lenticchia di Altamura I.G.P. con salsiccia e crostoni di Pane di Altamura D.O.P.

Minestra di Lenticchia di Altamura I.G.P. con salsiccia e crostoni di Pane di Altamura D.O.P.

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Description

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Ingredienti per 4 persone


Pane di Altamura D.O.P. raffermo

400 g
Lenticchia di Altamura I.G.P.
800 g
Salsiccia fresca
600 g
Uova
3
Parmigiano grattugiato
100 g
Olio di semi di girasole
200 ml
Gambo di sedano
1
Carota
1
Cipolla
1
Aglio
1 spicchio
Alloro
2 foglie
Rosmarino
2 rametti
Olio evo, sale, pepe
Q.B.

Preparazione

Cuocere le lenticchie in maniera tradizionale. A parte preparare i crostoni, tagliare il pane a tocchetti, condirlo con olio, sale, pepe e un rametto di rosmarino per poi infornare a 170° per 10 minuti. Intanto far scaldare sul fuoco il fondo di una padella, trifolare lo spicchio d’aglio e aggiungervi la salsiccia. Spadellare velocemente fino a cottura ultimata. Tritare l’altro rametto di rosmarino (solo gli aghi) e aggiungerlo alla stessa. Impiattare versando la zuppa di lenticchie sul fondo del piatto e completare con la salsiccia e i crostoni.

LO CHEF CONSIGLIA
È possibile sostituire la salsiccia con delle seppioline o dei calamaretti spillo.