Spaghetti di daicon con pomodoro e cece nero su crema di fave novelle

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Spaghetti di daicon con pomodoro e cece nero su crema di fave novelle

È un’insalata fresca. Estiva. È un piatto vegano. Internazionale. È riuscire a rendere sorprendente una ricetta semplice senza alterarne bontà e genuinità.

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Description

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Ingredienti per 4 persone

Daicon
1

Ceci neri secchi
40 g

Fave novelle sgusciate
50 g

Pomodorini ciliegino
8

Olio extravergine d’oliva / buccia grattugiata di un limone / timo in foglie / sale e pepe
Q.b.

Preparazione

Tagliare il daicon in senso longitudinale per ottenere delle fette di circa 2 millimetri, quindi con il coltello effettuare dei tagli fino a ottenere la forma dello spaghetto.

Cuocere i legumi, facendo trifolare l’aglio con un filo d’olio evo. Quindi aggiungere i ceci crudi e far insaporire il tutto per 30 secondi. Coprire con acqua, portare a ebollizione e continuare la cottura a fiamma lenta per circa 1 ora e 45 minuti.

Cuocere le fave fresche in abbondante acqua salata. Una volta raffreddate, frullare le fave emulsionandole con dell’olio extravergine di oliva.

Unire il daicon con i ceci neri, il timo e i pomodorini precedentemente tagliati in 4 pezzi cadauno e condire a piacere con olio evo, buccia di limone, sale e pepe.

Composizione del piatto

Porre sul fondo del piatto la crema di fave novelle e adagiarvi gli spaghetti di daicon e i ceci neri.