Troccoli di patate con cipollotto, baccalà, lenticchie e peperone crusco

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Troccoli di patate con cipollotto, baccalà, lenticchie e peperone crusco

In un semplicissimo primo, l’ultima cosa a cui penserete, è che state mangiando. Vi verranno in mente i pranzi invernali in famiglia, quando il calore e l’energia di una zuppa di lenticchie sa scaldare il cuore. Penserete a quanto è buono il baccalà con quel non so che di peperone crusco che vi restituisce al palato un sapore tutto nuovo. Vi piacerà la pasta fresca, che avete fatto in casa, con le vostre mani e ne sarete soddisfatti. Un piatto di pasta alla fine, va aldilà dei suoi semplici ingredienti, ha un po’ a che fare con la felicità.

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Description

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Ingredienti per 4 persone

Lenticchia di ALtamura Igp
150 g

Patate
200 g

Farina 00
250 g

Baccalà dissalato
250 g

Uova
1

Cipollotto
1

Peperone crusco
20 g

Pomodorini
2

Spicchi d’aglio
2

Foglia d’alloro
1

Bicchiere di vino bianco
1

Olio extravergine d’oliva / peperoncino / noce moscata/ sale
Q.b.

Per la pasta

Lessare le patate e schiacciarle, aggiungere la farina e l’uovo, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata, quindi impastare il tutto su una spianatoia e formare un panetto.
Lasciare riposare l’impasto per 2 ore in frigorifero e successivamente stendere il panetto con un mattarello dello spessore di mezzo centimetro.
Con l’apposito strumento ricavare dei troccoli, altrimenti procedere con l’aiuto di un coltello ritagliando delle fettuccine di mezzo centimetro.

Per le lenticchie

Cuocere la lenticchia in maniera tradizionale con aglio, alloro olio e pomodorini.

Finitura e presentazione del piatto

Rosolare lo spicchio d’aglio e il cipollotto in padella con un filo d’olio, aggiungervi il baccalà tagliato a tocchetti e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere una manciata di lenticchie in padella e saltare la pasta precedentemente cotta in abbondante acqua salata.
Ultimare la cottura in padella e mantecare con un filo d’olio evo.
Impiattare i troccoli e sbriciolarvi su di esso il peperone crusco.