È arrivato il momento di portare in tavola i ceci neri, legumi antichi, riscoperti grazie al grande lavoro degli agricoltori murgiani. Cece nero presidio di biodiversità, cece nero eccezionale fonte di ferro, cece nero dal gusto unico. Un gusto talmente particolare, che basta anche un solo filo di olio extravergine, senza sale, per gustarlo appieno.

→ Proprietà salutari

Vitamine ne abbiamo? Due su tutte, la tiamina (vitamina B1), impegnata nella conversione del glucosio in energia, è chiamata "vitamina del morale" perché riesce a condizionare in modo positivo l'attitudine mentale delle persone, migliorando anche memoria e concentrazione; la niacina (vitamina B3 o PP), fondamentale nei processi di respirazione cellulare, facilita la circolazione sanguigna, difende la pelle e aiuta la digestione dei nutrienti.

Non manca niente a questo legume, a partire dal ferro, di cui è ricchissimo e che ritorna utile in periodi di particolare stress, fisico o mentale e in gravidanza, quando consumare ceci neri è un modo naturale per fare il carico di energia. Abbondano anche le fibre, il triplo rispetto ai ceci chiari, e per questo sono indicati per agevolare il transito intestinale.

→ Modalità di preparazione e cottura del ceci neri della Murgia bio

Dose per 250 g di legumi

Controllare ed eliminare eventuale presenza di corpi estranei, mettere i ceci in ammollo con acqua tiepida e un cucchiaino di sale per circa 12 ore, cambiare l’acqua prima di cuocerli.

PENTOLA TRADIZIONALE
Mettere in pentola 250 grammi di ceci, aggiungere 1,5 litri di acqua, 2 foglie di alloro, 3 pomodorini, 1 spicchio di aglio, 1 carota ed 1 costa di sedano.
Cucinare i ceci per circa 1 ora e 45 minuti dall'ebollizione e salare a metà cottura. A fine cottura aggiungere olio extravergine di oliva a piacimento.

PENTOLA A PRESSIONE
Mettere i ceci nella pentola a pressione e aggiungere acqua fino a ricoprire il loro livello per oltre 3 centimetri. Procedere alla cottura senza coperchio a fiamma alta, eliminare la presenza di albumina dalla superficie e aggiungere 2 foglie di alloro, 3 pomodorini, 1 spicchio di aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, sale q.b.
Chiudere ermeticamente il coperchio e continuare la cottura per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungere olio extravergine d’oliva a piacimento.