La nutrizione viene ora riconosciuta anche come strumento per fronteggiare le malattie, e in quest’ottica il contributo dei bioattivi dei legumi può essere significativo. Infatti, le loro molteplici funzioni metaboliche, antiossidanti, antinfiammatorie e di regolazione possono svolgere un ruolo significativo contro le malattie cronico-degenerative.
Insomma, i legumi hanno un potere curativo e se consumati insieme ai cereali, come nei piatti tipici popolari, pasta e fagioli, pasta e ceci, riso e piselli, riso e lenticchie, costituiscono un ottimo piatto, completo di carboidrati e proteine.
Secondo la Fao, i legumi sono:
- poveri di grassi e senza colesterolo;
- poveri di sodio;
- fonte di proteine vegetali;
- fonte di acido folico;
- ricchi di ferro e potassio;
- ad alto contenuto di fibre;
- a basso indice glicemico;
- senza glutine;
- a lunga conservazione.
