Fonte proteica d'eccellenza, i ceci si abbinano perfettamente ad ogni tipo di scelta alimentare, da quella vegana a chi desidera mantenere un'alimentazione sana e variata, ed essendo naturalmente privi di glutine sono adatti anche ai celiaci.

→ Proprietà salutari

I ceci contengono una buona quantità di sali minerali, come calcio, fosforo e ferro. Trattandosi di ferro vegetale è meno biodisponibile rispetto a quello proveniente da cibi di origine animale, ecco perché basta associare i ceci a un cibo ricco di vitamina C, ad esempio i pomodori, i peperoni ma anche la frutta fresca, per renderlo più biodisponibile e massimizzare il suo assorbimento.

La presenza di saponine inoltre, fa sì che alcuni attribuiscano ai ceci proprietà terapeutiche, anche relative al controllo dei livelli di colesterolo e trigliceridi; inoltre sembrerebbe che abbiano proprietà antiacide e non siano quindi controindicati in caso di ulcere.

→ Modalità di preparazione e cottura dei ceci bianchi della Murgia bio

Dose per 250 g di legumi

Controllare ed eliminare eventuale presenza di corpi estranei, mettere i ceci in ammollo con acqua tiepida e un cucchiaino di sale per circa 12 ore, cambiare l’acqua prima di cuocerli.

PENTOLA TRADIZIONALE
Mettere in pentola 250 grammi di ceci, aggiungere 1,5 litri di acqua, 2 foglie di alloro, 3 pomodorini, 1 spicchio di aglio, 1 carota ed 1 costa di sedano.
Cucinare i ceci per circa 1 ora e 45 minuti dall’ebollizione e salare a metà cottura. A fine cottura aggiungere olio extravergine di oliva a piacimento.

PENTOLA A PRESSIONE
Mettere i ceci nella pentola a pressione e aggiungere acqua fino a ricoprire il loro livello per oltre 3 centimetri. Procedere alla cottura senza coperchio a fiamma alta, eliminare la presenza di albumina dalla superficie e aggiungere 2 foglie di alloro, 3 pomodorini, 1 spicchio di aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, sale q.b.
Chiudere ermeticamente il coperchio e continuare la cottura per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungere olio extravergine d’oliva a piacimento.