Lenticchia e baccalà. E non vedere l’ora che arrivino le feste natalizie o più semplicemente l’ora di pranzo di un qualunque giorno per gustarle. In entrambi i casi, sapore e calore al cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g lenticchie di Altamura IGP
- 200 g pane di Altamura DOP
- 25g caciocavallo podolico
- 10 capperi
- Olio extravergine d’oliva Q.B.
- Sale, pepe e alloro Q.B.
Preparazione
Cuocere i legumi, facendo trifolare l’aglio e l’alloro con un filo d’olio evo. Quindi aggiungere le lenticchie e far improfumare il tutto per 30 secondi. Coprire con acqua, portare a ebollizione e continuare la cottura a fiamma lenta per circa 35-40 minuti, quindi frullare.
Inserire la mousse di lenticchie in una tasca da pasticciere e creare degli spuntoni sul piatto alternando pane, scaglie di caciocavallo podolico e capperi.
Affettare il pane di Altamura DOP molto finemente e bruschettarlo in forno a 180 gradi per 4 minuti.
