Ricetta internazionale che ci proietta a bordo piscina per un aperitivo con gli amici. Il chapati è al morso, l’insalata è al dente, il finale ci auguriamo sia a sorpresa.

Ingredienti per il chapati

• 200 g farina 00
• 10 g burro

Per l’insalatina

• 20 g lenticchie di Altamura IGP
• 20 g cicerchia della Murgia
• 20 g fave spezzate
• 20 g ceci neri della Murgia
• 20 g ceci bianchi della Murgia
• 50 g Insalata misticanza

Per la crema di yogurt

• 100 g yogurt magro
• 10 g olio extravergine d’oliva
• 50g prosciutto di spalla
• Sale, pepe, timo e alloro Q.B.

Preparazione

Impastare acqua e farina fino al raggiungimento di un composto non molto morbido. Stenderlo su una spianatoia e copparlo. In una padella antiaderente porre il chapati su un fondo di burro, cuocerlo da ambo i lati per 3-4 minuti a fuoco non molto vivace. Cuocere i legumi separatamente, facendo trifolare l’aglio e l’alloro con un filo d’olio evo. Quindi aggiungere i legumi e far improfumare il tutto per 30 secondi. Coprire con acqua, portare a ebollizione e continuare la cottura a fiamma lenta per circa 35-40 minuti nel caso delle lenticchie e per circa 1 ora e 45 minuti nel caso dei ceci, delle fave e della cicerchia, cercando di lasciare ai legumi una consistenza croccante. Raffreddarli e condirli con olio e pepe, se necessario, aggiugere sale. Mescolarli alla misticanza.
Lavorare lo yogurt magro con l’olio, incorporando dell’aria con l’aiuto di una frusta.

Composizione del piatto

Farcire il chapati, come fosse un sandwiches, con l’insalatina e il prosciutto. Aggiungere un filo d’olio evo e qualche foglia di timo. Guarnire il piatto con delle quenelle di yogurt.