Portare nel piatto le Terre di Altamura. Il costone della murgia, il terreno arato. È il vero chilometro zero, la vena creativa in cucina, è pensare e mangiare. Solo per le occasioni speciali.
Ingredienti per 4 persone
Per la mousse
- Mascarpone 200 g
- Panna semi-montata 250 ml
- Crema inglese 100 g
- Zucchero a velo 20 g
Per il cece nero pralinato
- Ceci neri secchi 40 g
- Acqua 100 ml
- Zucchero 100 g
- Cacao amaro Q.b.
- Menta fresca Q.b.
- Cioccolato fondente Q.B.
Preparazione
Montare la panna con lo zucchero a velo e addizionarvi con l’aiuto di una spatola da pasticceria, il mascarpone e la crema inglese.
Cuocere i legumi facendo trifolare l’aglio con un filo d’olio evo. Quindi aggiungere i ceci neri e far improfumare il tutto per 30 secondi. Coprire con acqua, portare a ebollizione e continuare la cottura a fiamma lenta per circa 1 ora e 45 minuti.
Creare uno sciroppo portando a ebollizione acqua e zucchero, lasciarlo ridurre per 5 minuti a fuoco lento e aggiungervi i ceci neri. Cuocere per 1 ora, sempre a fuoco lento, quindi scolare i ceci neri e posizionarli sulla carta da forno per lasciarli raffreddare.
Composizione del piatto
Disporre al centro del piatto la mousse al mascarpone. Completare con i ceci neri pralinati. Sporcare con del cacao amaro e scaglie di cioccolato fondente. A piacimento qualche fogliolina di menta fresca.
