Un brodo diverso che porta in tavola tutti i benefici del carciofo e del cece. Una ricetta calda, sana e soprattutto ottima per riscaldare le prime giornate fredde.
Ingredienti per 4 persone
Per i cappelletti
- 160 g semola rimacinata
- 40 g farina di ceci
- 2 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
Per il brodo
- 2 gambi di carciofo
- 20 g crosta di pecorino
- 400 ml di acqua
Per la farcia
- 160 g di guanciale
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 20 g ceci bianchi della Murgia
- Olio extravergine di oliva, sale, pepe e aglio Q.B.
Preparazione
Mettere i gambi di carciofo e la crosta di pecorino in acqua quindi far sobbollire a fuoco lento per 3 ore. Impastare insieme gli ingredienti indicati per i cappelletti fino a ottenere un impasto omogeneo. Fare riposare 1 ora, quindi stendere la sfoglia e procedere con la realizzazione del cappelletto. Cuocere i legumi, facendo trifolare l’aglio e l’alloro con un filo d’olio evo. Quindi aggiungere i ceci crudi e far improfumare il tutto per 30 secondi. Coprire con acqua, portare a ebollizione e continuare la cottura a fiamma lenta per circa 1 ora e 45 minuti, quindi frullare. Tagliare il guanciale a fette intere, batterle al coltello ed aggiungere il battutto alla purea di ceci. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere i cappelletti per 5 minuti in acqua precedentemente salata e aggiungervi il brodo. Impiattare.
