Un classico della cucina francese, la parmentier, accostata a un classico della tradizione culinaria murgiana, la cicerchia. Un piatto unico in tutti i sensi, per tutti i sensi.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g cicerchia della Murgia
- 200 g cicorielle selvatiche
- 200 g borraggine selvatica
- 100 g salsiccia a punta di coltello
- 200 ml crema di latte fresco
- 10 ml vino bianco
- Olio extra vergine di oliva Q.B.
- Pepe, sale e aglio Q.B.
Preparazione
Per realizzare la parmentier, trifolare la cicerchia cruda in pentola per 30 secondi, aggiungere la crema di latte e coprire tutto il composto con acqua fino a ricoprirlo. Portare a ebollizione la cicerchia, cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 45 minuti, poi, ultimata la cottura, frullare il tutto.
Rosolare in padella la salsiccia con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio a fuoco vivace. Sfumarla con il vino bianco e metterla da parte. Lavare e mondare la borraggine, eliminando le foglie più dure. Cuocerla in acqua bollente e salata per 5 minuti, quindi scolarla e saltarla all’olio.
Composizione del piatto
Versare la parmentier in una ciotola e aggiungervi la borraggine e i ciuffi di salsiccia.
Completare con un filo d’olio extravergine e i fiori di borraggine.
